近日,一則關(guān)于重慶75歲的余老先生因食用大量香椿炒蛋而引發(fā)多器官衰竭的消息引起了廣泛關(guān)注。據(jù)報(bào)道,余老先生在享用了一盤香椿炒鴨蛋后不久便出現(xiàn)了發(fā)抖、發(fā)冷以及上吐下瀉的癥狀,隨后被診斷為食物中毒,險(xiǎn)些危及生命。這一事件再次提醒我們,即便是常見的家常菜,若處理不當(dāng)也可能帶來嚴(yán)重的健康風(fēng)險(xiǎn)。
香椿中的亞硝酸鹽隱患
香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富,但同時(shí)也容易富集土壤中的硝酸鹽,并轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能夠與人體血紅蛋白結(jié)合,引起高鐵血紅蛋白癥,嚴(yán)重時(shí)甚至可危及生命。
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