安全食用香椿及其他蔬菜：避免食物中毒的小貼士
據研究顯示，成人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽即可引發中毒癥狀，而3克足以致命。值得注意的是，每公斤新鮮香椿嫩芽中含有的亞硝酸鹽量可達30毫克以上，老葉中的含量更是高達55-60毫克/公斤。因此，正確處理和食用香椿至關重要。
如何安全食用香椿？
為了確保食用香椿的安全性，以下兩點建議尤為重要：
吃前焯水：研究表明，焯燙1分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
只吃香椿嫩芽：香椿芽在發芽期含有最低水平的硝酸鹽和亞硝酸鹽，隨著時間推移，這兩種物質的含量會逐漸增加。
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