安全食用香椿及其他蔬菜：避免食物中毒的小貼士
近日，一則關于重慶75歲的余老先生因食用大量香椿炒蛋而引發多器官衰竭的消息引起了廣泛關注。據報道，余老先生在享用了一盤香椿炒鴨蛋后不久便出現了發抖、發冷以及上吐下瀉的癥狀，隨后被診斷為食物中毒，險些危及生命。這一事件再次提醒我們，即便是常見的家常菜，若處理不當也可能帶來嚴重的健康風險。
香椿中的亞硝酸鹽隱患
香椿芽營養豐富，但同時也容易富集土壤中的硝酸鹽，并轉化為對人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能夠與人體血紅蛋白結合，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重時甚至可危及生命。
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